鲥鱼，属鲱科，体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，为一般鱼类所不及。其营养价值很高，含蛋白质、脂肪、铁、钙磷、核黄素等，被誉为“鱼中之王”。
　　鲥鱼产于珠江、长江和钱塘江下游，以扬中鲥鱼最为出名。扬中一带小屿环列江心，致使虫藻糜集，为随江而上的鲥鱼提供了丰富的食饵，因而这里的鲥鱼最为肥美、鲜嫩故有“一生食得鲥鱼肉,终生不尝天下鱼”之说。